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— 本帖被 金的书声 执行合并操作(2017-09-10) —

材料
牛油2
色拉油1.5
郫县豆瓣1
白酒50
酒酿20
滋粑辣椒400
生姜50
大蒜50
花椒75
豆豉15
冰糖50
辣椒面100
大葱100
香料
草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陈皮5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,茴香8克,香草5克。
做法
1、用热水将香料泡约半小时。
2、花椒用热水泡涨。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5、充分拌匀。
6、将另一只锅烧热,下牛油熬化。
7、再加入油烧到7-8成热。
8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
12、加入剩下的白酒继续炒制。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.
14、炒到各原料9分干。
15、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
16、再下辣椒粉炒匀即成。
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沙发  发表于: 09-05
九段香火锅   健康低脂 肉质香醇 糖醋烧排骨


  排骨400g,京葱10g,生姜10g,白砂糖25g,白芝麻20克,黄酒20ml
  做法
  1. 锅中放入花生油烧热,放入排骨,用小火慢慢均匀的煎上色,再将排骨捞出沥干油分
  2. 锅中留底油,倒入白砂糖,小火慢炒,炒至白砂糖完全受热融化,变成深褐色。
  3. 将姜片、京葱和排骨放入锅中翻炒均匀,随后加入老抽、黄酒、盐。
  4. 加入足量的水,直至完全浸没排骨,大火煮沸后转小火加盖炖煮40 - 50 分钟。
  5. 打开锅盖,转大火收汁,并在汤汁减少时加入香醋,快速翻炒。
  6. 撒上白芝麻,关火装盘。
  小窍门
  步骤2在炒制糖色时一定要把握火候,切忌火力过大。白砂糖一旦开始变色,会急速变化,需要不停的搅拌把控好时间点,及时放入排骨等佐料,避免砂糖焦糊。
  步骤4炖煮排骨的时间可以依据个人喜好灵活把控,时间更久会更入味,时间短则排骨更有韧性。
  步骤5不要等完全收汁后才加入香醋,会影响最终成品的口感。
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2楼 发表于: 09-08
膳玉贡茶 滋润美味又营养木瓜杏仁奶茶

 食材:杏仁粉60克,木瓜200克, 糯米粉25克, 牛奶250克, 清水100克, 冰糖20克
  做法
  1. 瓜剖半,取出果肉,放入果汁机打成泥
  2. 打好的木瓜泥
  3. 将杏仁粉与糯米粉用清水拌匀,用滤网过筛
  4. 倒入锅中,加入冰糖用中火慢慢煮
  5. 直到冰糖完全化开,杏仁茶煮透,就可以成糊状了,再将牛奶倒入放入锅中。小火略煮,边煮边搅拌,香滑可口的杏仁茶就做好,食用时可淋上木瓜汁即可。
  小窍门
  1、也可将杏仁糯米汁过滤一下,再倒入锅中,那样口感更嫩滑
  2、杏仁茶一定要熬煮熟透,牛奶不要放的太早,会破坏牛奶的养分